單項選擇題制作餡心口味的基本要求是（）一些。
A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重
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1.單項選擇題食品污染的預防措施包括：加強化學農藥的生產管理和（）
A.食品的保藏
B.控制環(huán)境污染
C.嚴禁濫用添加劑
D.以上都是
2.單項選擇題明酥制品包餡后收口要（），防止漏餡。
A.捏平
B.粘合
C.捏緊
D.捏均
3.單項選擇題食用受污染的食品對人體可產生（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
4.單項選擇題食物污染可引起人類致癌的物質有（）
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
5.單項選擇題制作“雞粒餡”時，首先將雞脯肉切成（）大小的粒狀，然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
6.單項選擇題制作餡心的餡料成型要（）均勻。
A.小些
B.大些
C.細碎
D.一致
7.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內容上的穩(wěn)定性和（），形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個體性
D.形象性
8.單項選擇題粘質糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷開水攪打均勻。
A.軋面機
B.攪拌機
C.絞肉機
D.開酥機
9.單項選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
10.單項選擇題制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應少許（），以保持餡心的黏性。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿