單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和()的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題芝麻涼卷的風味特點是軟綿香甜,為()點心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
2.單項選擇題食用受污染的食品可對人體產(chǎn)生()或慢性中毒。
A.鉛中毒
B.砷中毒
C.急性中毒
D.病毒中毒
3.單項選擇題面點餡心的作用是:決定面點的口味、美化面點的形態(tài)、形成制品特色、增加面點的()
A.品種
B.重量
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
4.單項選擇題()是用面粉與糖漿或飴糖、油脂調(diào)制而成。
A.糖漿面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.油酥面坯
5.單項選擇題調(diào)制糖漿面坯的糖漿制好后應放置()天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
6.單項選擇題調(diào)制糯米粉面坯,糯米粉與面粉摻和的配比以()為宜。
A.3:7
B.4:6
C.7:3
D.8:2
7.單項選擇題炸制酥盒時要控制好()與火力,出鍋前略提高油溫以免成品窩油。
A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火
8.單項選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟六成,再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面
9.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是:不易變形,增加筋力和韌性,有()
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
10.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用()拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
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化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
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題型:單項選擇題
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題型:多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
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題型:單項選擇題
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題型:多項選擇題