單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷的風(fēng)味特點(diǎn)是軟綿香甜,為()點(diǎn)心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
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1.單項(xiàng)選擇題食用受污染的食品可對(duì)人體產(chǎn)生()或慢性中毒。
A.鉛中毒
B.砷中毒
C.急性中毒
D.病毒中毒
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是:決定面點(diǎn)的口味、美化面點(diǎn)的形態(tài)、形成制品特色、增加面點(diǎn)的()
A.品種
B.重量
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題()是用面粉與糖漿或飴糖、油脂調(diào)制而成。
A.糖漿面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.油酥面坯
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯的糖漿制好后應(yīng)放置()天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糯米粉面坯,糯米粉與面粉摻和的配比以()為宜。
A.3:7
B.4:6
C.7:3
D.8:2
6.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時(shí)要控制好()與火力,出鍋前略提高油溫以免成品窩油。
A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火
7.單項(xiàng)選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟六成,再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面
8.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點(diǎn)是:不易變形,增加筋力和韌性,有()
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤(rùn)感和軟糯感
C.黏潤(rùn)感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
9.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用()拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
10.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上()
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
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