單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用()以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作像生雪梨的薯坯,馬鈴薯與澄粉的比例以()為宜。
A.5:1
B.1:1
C.1:2
D.1:3
2.單項(xiàng)選擇題油溫一般是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所用油的()
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與()或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
5.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖,待()再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
6.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指(),追求發(fā)展,爭(zhēng)取進(jìn)步。
A.更新知識(shí)
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種
7.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點(diǎn)是:鮮、嫩、油而不膩、()適口,回味無(wú)窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
8.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時(shí)()也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
9.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。
A.熱愛(ài)黨
B.愛(ài)學(xué)習(xí)
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)人民
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤(pán)飾作品應(yīng)按()要求設(shè)計(jì)。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題