單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃


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1.單項(xiàng)選擇題制作像生雪梨的薯坯，馬鈴薯與澄粉的比例以（）為宜。

A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3

2.單項(xiàng)選擇題油溫一般是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所用油的（）

A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度

3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖

4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

5.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后

6.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指（），追求發(fā)展，爭(zhēng)取進(jìn)步。

A.更新知識(shí)
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種

8.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時(shí)（）也是影響形的主要因素。

A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤(pán)飾作品應(yīng)按（）要求設(shè)計(jì)。

A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性