單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點(diǎn)是:鮮、嫩、油而不膩、()適口,回味無窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時(shí)()也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
2.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛祖國(guó)、()、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾作品應(yīng)按()要求設(shè)計(jì)。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
4.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和()
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的()含量和活性決定的。
A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶
6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用()
A.富強(qiáng)粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉
7.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)制品的器皿應(yīng)是素色的,以()為最佳。
A.白底紅花
B.白底蘭花
C.白底綠花
D.純白色
8.單項(xiàng)選擇題擠的飾料形態(tài)應(yīng)是()
A.粉狀
B.液狀
C.膏狀
D.顆粒狀
9.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過開酥制成的成品,酥層不呈現(xiàn)在外面的稱為()
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.半暗酥
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的()和化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.物理變化
B.生物變化
C.表面變化
D.內(nèi)質(zhì)變化
最新試題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題