單項選擇題物理膨松面坯在成團時（）也是影響形的主要因素。

A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油


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2.單項選擇題面點盤飾作品應(yīng)按（）要求設(shè)計。

A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性

3.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）

A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除

4.單項選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的（）含量和活性決定的。

A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶

5.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用（）

A.富強粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉

6.單項選擇題盛裝面點制品的器皿應(yīng)是素色的，以（）為最佳。

A.白底紅花
B.白底蘭花
C.白底綠花
D.純白色

7.單項選擇題擠的飾料形態(tài)應(yīng)是（）

A.粉狀
B.液狀
C.膏狀
D.顆粒狀

8.單項選擇題經(jīng)過開酥制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外面的稱為（）

A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.半暗酥