單項(xiàng)選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是()、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等方面。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽(yù)
D.知法守法
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1.單項(xiàng)選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、()、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉(熟面粉)
2.單項(xiàng)選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱()和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
4.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度,但烘烤時(shí)間應(yīng)掌握在()分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
5.單項(xiàng)選擇題烤制不同制品要用不同的火力,同一品種也要分出()的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
6.單項(xiàng)選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面,形成質(zhì)感和()
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
7.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過(guò)程中,酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和()產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
8.單項(xiàng)選擇題無(wú)效勞動(dòng)合同由()或勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)確認(rèn)。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
9.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥時(shí),待生坯花瓣()后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
10.單項(xiàng)選擇題淀粉完全糊化會(huì)形成()極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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糕粉又稱加工粉、()
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制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題