單項(xiàng)選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面,形成質(zhì)感和()
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中,酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和()產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
2.單項(xiàng)選擇題無效勞動(dòng)合同由()或勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)確認(rèn)。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
3.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥時(shí),待生坯花瓣()后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
4.單項(xiàng)選擇題淀粉完全糊化會(huì)形成()極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
5.單項(xiàng)選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
6.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的()程度,是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
7.單項(xiàng)選擇題下列對擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是()
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻,圖案整齊勻稱
C.動(dòng)作靈敏,用力適當(dāng)
D.動(dòng)作保持穩(wěn)定
8.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃()食用時(shí),要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面
9.單項(xiàng)選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱()糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤
C.膨脹
D.膨化
10.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品的溫度以()為宜。
A.100~110℃
B.120~150℃
C.170~180℃
D.180~190℃
最新試題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題