單項(xiàng)選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是（）
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動(dòng)作靈敏，用力適當(dāng)
D.動(dòng)作保持穩(wěn)定
3.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃（）食用時(shí)，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面
4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤(rùn)
C.膨脹
D.膨化
5.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品的溫度以（）為宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題