單項(xiàng)選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的()程度,是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是()
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻,圖案整齊勻稱
C.動(dòng)作靈敏,用力適當(dāng)
D.動(dòng)作保持穩(wěn)定
3.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃()食用時(shí),要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面
4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱()糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤(rùn)
C.膨脹
D.膨化
5.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品的溫度以()為宜。
A.100~110℃
B.120~150℃
C.170~180℃
D.180~190℃
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題