單項選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
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1.單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱()和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
2.單項選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度,但烘烤時間應(yīng)掌握在()分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
3.單項選擇題烤制不同制品要用不同的火力,同一品種也要分出()的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
4.單項選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面,形成質(zhì)感和()
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
5.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中,酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和()產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
6.單項選擇題無效勞動合同由()或勞動爭議仲裁委員會確認(rèn)。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
7.單項選擇題烤制蓮花酥時,待生坯花瓣()后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
8.單項選擇題淀粉完全糊化會形成()極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
9.單項選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
10.單項選擇題物理膨松面坯的()程度,是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
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