單項選擇題經過開酥制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外面的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.半暗酥
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1.單項選擇題面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質發(fā)生重要的（）和化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.物理變化
B.生物變化
C.表面變化
D.內質變化
2.單項選擇題尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求是（）、顧全大局、相互學習、加強協(xié)作等方面。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽
D.知法守法
3.單項選擇題棗泥餡的原料有紅棗、白糖、（）、大油。
A.米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）
4.單項選擇題制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
5.單項選擇題熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質的變性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化
6.單項選擇題烤制蓮花酥需要使用兩種溫度，但烘烤時間應掌握在（）分鐘為宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
7.單項選擇題烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
8.單項選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面，形成質感和（）
A.外觀
B.內質
C.色澤
D.火力
9.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和（）產生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
10.單項選擇題無效勞動合同由（）或勞動爭議仲裁委員會確認。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局