單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖,待()再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
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1.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指(),追求發(fā)展,爭(zhēng)取進(jìn)步。
A.更新知識(shí)
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種
2.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點(diǎn)是:鮮、嫩、油而不膩、()適口,回味無窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時(shí)()也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
4.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛祖國(guó)、()、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾作品應(yīng)按()要求設(shè)計(jì)。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
6.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和()
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
7.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的()含量和活性決定的。
A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用()
A.富強(qiáng)粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉
9.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)制品的器皿應(yīng)是素色的,以()為最佳。
A.白底紅花
B.白底蘭花
C.白底綠花
D.純白色
10.單項(xiàng)選擇題擠的飾料形態(tài)應(yīng)是()
A.粉狀
B.液狀
C.膏狀
D.顆粒狀
最新試題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題