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單項(xiàng)選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

1.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后

2.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指（），追求發(fā)展，爭(zhēng)取進(jìn)步。

A.更新知識(shí)
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種

3.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點(diǎn)是：鮮、嫩、油而不膩、（）適口，回味無(wú)窮。

A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸

4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時(shí)（）也是影響形的主要因素。

A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油

5.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、（）、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。

A.熱愛(ài)黨
B.愛(ài)學(xué)習(xí)
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)人民

6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤(pán)飾作品應(yīng)按（）要求設(shè)計(jì)。

A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性

7.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和（）

A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除

8.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的（）含量和活性決定的。

A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用（）

A.富強(qiáng)粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉

10.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)制品的器皿應(yīng)是素色的，以（）為最佳。

A.白底紅花
B.白底蘭花
C.白底綠花
D.純白色