單項(xiàng)選擇題冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖,待()再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
2.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指(),追求發(fā)展,爭(zhēng)取進(jìn)步。
A.更新知識(shí)
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種
3.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點(diǎn)是:鮮、嫩、油而不膩、()適口,回味無(wú)窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時(shí)()也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
5.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。
A.熱愛(ài)黨
B.愛(ài)學(xué)習(xí)
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)人民
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤(pán)飾作品應(yīng)按()要求設(shè)計(jì)。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
7.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和()
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
8.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的()含量和活性決定的。
A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用()
A.富強(qiáng)粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉
10.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)制品的器皿應(yīng)是素色的,以()為最佳。
A.白底紅花
B.白底蘭花
C.白底綠花
D.純白色
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題