單項選擇題制作像生雪梨的薯坯,馬鈴薯與澄粉的比例以()為宜。
A.5:1
B.1:1
C.1:2
D.1:3
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1.單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的()
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
2.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與()或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
3.單項選擇題冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
4.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻,加入鮮奶、白糖,待()再加入面粉。
A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后
5.單項選擇題積極進取是指(),追求發(fā)展,爭取進步。
A.更新知識
B.更新技術
C.不懈不怠
D.豐富品種
6.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點是:鮮、嫩、油而不膩、()適口,回味無窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
7.單項選擇題物理膨松面坯在成團時()也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
8.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是:愛祖國、()、愛勞動、愛科學、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學習
C.愛生活
D.愛人民
9.單項選擇題面點盤飾作品應按()要求設計。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
10.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和()
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
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生肉餡的質(zhì)量標準是()
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