單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制成的成品特點(diǎn)是:色澤潔白,呈()狀,口感嫩滑。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.稍透明
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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕時(shí)()的使用量對制品成形有很大影響。
A.淀粉
B.油脂
C.雞蛋液
D.甜味劑
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、()創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.他人
B.借腦
C.借用
D.電腦
3.單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃,需用白糖300克,瓊脂()克為宜。
A.30
B.10
C.25
D.20
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生要求是男(),女不染指甲。
A.不留胡須
B.不留長指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略()個(gè)方面來考慮。
A.四
B.六
C.七
D.八
6.單項(xiàng)選擇題()需雙手搓動(dòng)坯料,同時(shí)將其抻長或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
7.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加()調(diào)制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
8.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應(yīng)是晾涼后的()
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
9.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和()創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
10.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯成品時(shí),多借助()輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
最新試題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題