單項(xiàng)選擇題下列4種抗氧化劑中，最難直接在油脂中使用的是（）

A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT


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1.單項(xiàng)選擇題在相同的有效使用量下，丙酸及其鹽（鈣鹽和鈉鹽）對(duì)下列微生物中，基本沒(méi)有抑制活性的是（）

A.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

2.單項(xiàng)選擇題在相同的使用量（0.05％～0.1％，質(zhì)量比）下，對(duì)羥基苯甲酸甲酯對(duì)下列四種微生物中抑制作用最差的是（）

A.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

3.單項(xiàng)選擇題按照Amoore的嗅覺(jué)理論，至今尚未建立分子模型與呈香關(guān)系的是（）

A.單環(huán)萜類物質(zhì)
B.非硝基芳香族化合物
C.硝基芳香族化合物
D.15碳以上的大環(huán)化合物

4.單項(xiàng)選擇題下列合成色素中，最大使用量最低的是（）

A.胭脂紅
B.日落黃
C.靛藍(lán)
D.亮藍(lán)

5.單項(xiàng)選擇題下列維生素中，具有維生素B6活性的是（）

A.硫胺素
B.核黃素
C.煙酸
D.5’－磷酸吡哆醇

6.單項(xiàng)選擇題下列作用于纖維素及其講解的中間產(chǎn)物的酶中，可以不從非還原末端切下葡萄糖的是（）

A.內(nèi)切葡聚糖酶
B.纖維二糖水解酶
C.端解葡萄糖水解酶
D.β－葡萄糖苷酶

7.單項(xiàng)選擇題下列酶中不屬于巰基蛋白酶的是（）

A.木瓜蛋白酶
B.無(wú)花果蛋白酶
C.凝血酶
D.菠蘿蛋白酶

8.單項(xiàng)選擇題代表蛋白質(zhì)效率比的符號(hào)是（）

A.PER
B.NPR
C.TD
D.BV

9.單項(xiàng)選擇題下列特征中，屬于球蛋白的是（）

A.能溶于pH6.6的水
B.能溶于70％乙醇
C.僅能溶于酸（pH2.0）和堿（pH12）溶液
D.能溶于pH7.0的稀鹽溶液

10.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中，α－C、原子不是手型原子的是（）

A.Thr
B.Gly
C.Met
D.Asn