問(wèn)答題脂類氧化的類型有哪些?脂類的氧化及對(duì)食品品質(zhì)有哪些影響?衡量脂肪氧化的指標(biāo)有哪些?
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8.問(wèn)答題請(qǐng)從分子流動(dòng)性的理論談?wù)勈称凡AB(tài)。
9.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
10.問(wèn)答題食品體系中,水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型?
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關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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紅茶的香氣形成途徑是()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
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血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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