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判斷題芫爆的操作要求是要重芡處理。

1.判斷題油爆忌用深色調(diào)料，成品的色澤清淡和諧。

2.判斷題菠蘿咕老肉屬于軟溜的烹調(diào)方法。

3.判斷題脆溜一般選用質(zhì)嫩，新鮮的植物原料。

4.判斷題干炒一般用不含肌纖維的動物性原料。

5.判斷題滑炒是經(jīng)過滑油后，再兌汁烹制的一種烹調(diào)方法。

6.判斷題花色冷盤的景觀造型較多地采用日、月、山、流水閣等造型。

7.判斷題花色冷盤的動物圖案造型不能用夸張變形的手法。

8.判斷題花色冷盤的動物圖案造型包括禽鳥、畜獸、蟲魚等。

9.判斷題幾何造型構(gòu)圖形式必須采用絕對對稱形式。

10.判斷題制濃湯，時間短，火力小，就會產(chǎn)生湯汁不濃白，鮮味不足。