填空題
以下乳狀液的類型分別為()、()。
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1.填空題牛乳屬于()型乳狀液。
2.判斷題山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐溫。
5.判斷題大部分乳化劑都是表面活性劑。
7.多項(xiàng)選擇題食品加工中常用的乳化劑有()。
A.單硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
8.單項(xiàng)選擇題所謂表面活性劑,是指()
A.在濃度很低時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);
B.在濃度很高時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);
C.在濃度很低時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);
D.在濃度很高時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);
9.單項(xiàng)選擇題一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB、值為()
A.1;
B.18;
C.40;
D.3;
10.單項(xiàng)選擇題聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作()
A.Tween;
B.Span;
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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