多項(xiàng)選擇題食品加工中常用的乳化劑有()。

A.單硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯


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1.單項(xiàng)選擇題所謂表面活性劑,是指()

A.在濃度很低時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);
B.在濃度很高時(shí)就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);
C.在濃度很低時(shí)就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);
D.在濃度很高時(shí)就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);

2.單項(xiàng)選擇題一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB、值為()

A.1;
B.18;
C.40;
D.3;

3.單項(xiàng)選擇題聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作()

A.Tween;
B.Span;

4.名詞解釋乳狀液