填空題4種基本味指的是()、()、()、()。
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1.判斷題在醬油中可以添加18%~20%的氯化鈉。
3.判斷題世界上用量最大的酸味劑是檸檬酸。
6.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有()
A.苯甲酸;
B.木糖醇;
C.甘草;
D.山梨酸
7.多項(xiàng)選擇題以下哪些是合成甜味劑。()
A.蔗糖;
B.甘草甜素;
C.糖精;
D.甜蜜素
8.多項(xiàng)選擇題合成甜味劑包括()
A.糖精;
B.甘草甜素;
C.甜蜜素;
D.甜菊苷
9.單項(xiàng)選擇題咖啡因?qū)儆冢ǎ?/a>
A.甜味劑
B.鮮味劑
C.咸味劑
D.苦味劑
10.單項(xiàng)選擇題果糖屬于()。
A.營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;
B.非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題