單項選擇題一般規(guī)定親油性強的油酸的HLB、值為()
A.1;
B.18;
C.40;
D.3;
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A.Tween;
B.Span;
2.名詞解釋乳狀液
6.填空題生活中最常用的鮮味劑是()。
7.填空題4種基本味指的是()、()、()、()。
8.判斷題在醬油中可以添加18%~20%的氯化鈉。
10.判斷題世界上用量最大的酸味劑是檸檬酸。
最新試題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是()
題型:單項選擇題