判斷題大部分乳化劑都是表面活性劑。
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2.多項選擇題食品加工中常用的乳化劑有()。
A.單硬脂酸甘油酯
B.大豆磷脂
C.失水山梨醇脂肪酸酯
D.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
3.單項選擇題所謂表面活性劑,是指()
A.在濃度很低時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);
B.在濃度很高時就能顯著降低水溶液表面張力的物質(zhì);
C.在濃度很低時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);
D.在濃度很高時就能顯著提高水溶液表面張力的物質(zhì);
4.單項選擇題一般規(guī)定親油性強的油酸的HLB、值為()
A.1;
B.18;
C.40;
D.3;
5.單項選擇題聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作()
A.Tween;
B.Span;
6.名詞解釋乳狀液
10.填空題生活中最常用的鮮味劑是()。
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
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