單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不是微生物對(duì)食品質(zhì)量的影響的有（）

A.安全性
B.貨架壽命
C.美觀性
D.穩(wěn)定性


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1.多項(xiàng)選擇題火焰原子吸收光譜法測定食品中鋅含量，樣品前處理可以通過（）

A.濕法消解
B.微液消解
C.壓力罐消解
D.干法灰化

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)干樣品預(yù)處理總的原則不正確的是（）

A.消除干擾因素
B.完整保留被測組份
C.使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果
D.殺滅微生物，使樣品保存更長時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題以下預(yù)處理方法不屬于化學(xué)分離法的是（）

A.色譜分離法
B.磺化法和皂化法
C.沉淀分離法
D.掩蔽法

4.單項(xiàng)選擇題灰化過程中加入10%的碳酸銨的作用是（）

A.氧化劑
B.疏松劑
C.溶劑
D.還原劑

5.單項(xiàng)選擇題用酸水解測定樣品脂肪含量時(shí)，下列說法正確的是（）

A.酸水解法適合干所有樣品
B.對(duì)固體試樣，稱取后應(yīng)加少量水，混勻后再加鹽酸水解
C.固體樣品稱量后，可直接加鹽酸水解
D.酸水解測得的是食品的游離態(tài)脂肪含量

7.單項(xiàng)選擇題下列各類碳水化合物，屬于還原糖的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纖維素
D.淀粉

8.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測還原糖時(shí)，在樣品處理時(shí)作為蛋白質(zhì)等雜質(zhì)的沉淀劑的是（）

A.硫酸
B.硫酸銅
C.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀
D.高錳酸鉀

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于溶劑萃取法測定脂類的方法為（）

A.羅紫--哥特里法
B.索氏提取法
C.酸分解法
D.蓋勃法

10.單項(xiàng)選擇題酸水解法所測脂肪為（）

A.游離脂肪
B.游離及結(jié)合脂肪總量
C.結(jié)合脂肪
D.粗脂肪