單項(xiàng)選擇題灰化過程中加入10%的碳酸銨的作用是（）
A.氧化劑
B.疏松劑
C.溶劑
D.還原劑
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1.單項(xiàng)選擇題用酸水解測(cè)定樣品脂肪含量時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）
A.酸水解法適合干所有樣品
B.對(duì)固體試樣，稱取后應(yīng)加少量水，混勻后再加鹽酸水解
C.固體樣品稱量后，可直接加鹽酸水解
D.酸水解測(cè)得的是食品的游離態(tài)脂肪含量
2.單項(xiàng)選擇題灰化溫度根據(jù)樣品中無(wú)機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量選擇，一般為（）℃。
A.500-550
B.95-105
C.300-400
D.120-130
3.單項(xiàng)選擇題下列各類碳水化合物，屬于還原糖的是（）。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纖維素
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，在樣品處理時(shí)作為蛋白質(zhì)等雜質(zhì)的沉淀劑的是（）
A.硫酸
B.硫酸銅
C.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀
D.高錳酸鉀
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于溶劑萃取法測(cè)定脂類的方法為（）
A.羅紫--哥特里法
B.索氏提取法
C.酸分解法
D.蓋勃法
6.單項(xiàng)選擇題酸水解法所測(cè)脂肪為（）
A.游離脂肪
B.游離及結(jié)合脂肪總量
C.結(jié)合脂肪
D.粗脂肪
最新試題
（）不是牛乳中主要的營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
測(cè)定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳與乳制品中脂肪含量的測(cè)定適用下列哪種方法？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮消化過程中，為了提高反應(yīng)液沸點(diǎn)，常常往消化液中加入（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）可以用索氏提取法測(cè)定其含量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題