A.評(píng)價(jià)員的嗅覺(jué)和味覺(jué)靈敏性應(yīng)處在正常范圍內(nèi)，并且通過(guò)訓(xùn)練能不斷提高。
B.評(píng)價(jià)員的年齡、性別和職業(yè)可不專(zhuān)門(mén)限制，但總體要求均衡。
C.評(píng)價(jià)員應(yīng)當(dāng)身體健康，個(gè)人衛(wèi)生條件好，具有從事感官分析的興趣，并通過(guò)培訓(xùn)忠實(shí)而正確的表達(dá)自己的感覺(jué)。
D.優(yōu)選評(píng)價(jià)員資質(zhì)永久有效。

A.風(fēng)味物質(zhì)具有量少但效果顯著的特點(diǎn)
B.風(fēng)味物質(zhì)各組分之間相互影響
C.風(fēng)味物質(zhì)不受濃度、介質(zhì)的影響
D.風(fēng)味物質(zhì)大多數(shù)是非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)，不參與代謝，但能促進(jìn)食欲種類(lèi)繁多

A.種類(lèi)繁多
B.互相影響
C.含量微少
D.穩(wěn)定性好

A.性質(zhì)穩(wěn)定
B.作用持久
C.安全
D.經(jīng)濟(jì)