食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）