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填空題酸性疏松劑是酸性鹽，用于中和堿性疏松劑以產(chǎn)生氣體，并調(diào)節(jié)產(chǎn)氣速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

1.填空題（）、（）等與輕質(zhì)碳酸鈣復(fù)配得到的疏松劑，遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳，使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的膨松結(jié)構(gòu)體，可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。

2.填空題碳酸氫銨受熱后分解產(chǎn)生（）和（），使食品形成海綿狀疏松結(jié)構(gòu)體。

3.填空題（）通常用于餅干、糕點(diǎn)等需要添加疏松劑的各類食品中。

4.填空題堿性疏松劑受熱后產(chǎn)生氣體，是使食品產(chǎn)生（）的原動(dòng)力。

5.填空題堿性疏松劑又稱為膨松鹽，主要是（）、（）和（）等碳酸鹽。

6.填空題疏松劑可分為（）、（）、（）和（）四大類。

7.名詞解釋凝固劑

8.名詞解釋疏松劑

9.問(wèn)答題論述化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)？

10.問(wèn)答題甜蜜素作為一種無(wú)能量甜味劑甜蜜素主要應(yīng)用于如下哪些產(chǎn)品？