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填空題疏松劑可分為（）、（）、（）和（）四大類。

1.名詞解釋凝固劑

2.名詞解釋疏松劑

3.問答題論述化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)缺點？

4.問答題甜蜜素作為一種無能量甜味劑甜蜜素主要應(yīng)用于如下哪些產(chǎn)品？

5.問答題理想的甜味劑應(yīng)具備哪些條件？

6.問答題簡述檸檬酸在各種食品中的廣泛應(yīng)用。

7.問答題簡述甜味劑在食品中的作用？

①改善口感。
②調(diào)節(jié)和增強風(fēng)味。
③掩蔽不良風(fēng)味。

8.問答題食品酸味劑在食品中的作用？

（1）可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性
（2）可用作香味輔助劑
（3）可作贅合劑
（4）可作疏松劑
（5）酸味劑具有還原性

9.填空題由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鮮美，肉香濃郁而持久的特性，成為集（）、（）和（）三大功能于一體的食品調(diào)味料。

10.填空題植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。