單項選擇題成菜時，能保持菜肴完整形態(tài)，質(zhì)地鮮嫩，其傳熱介質(zhì)為（）

A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線


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1.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜，其菜肴口感為（）

A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮

2.單項選擇題下列菜肴中，是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是（）

A.酥鯽魚
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋果

3.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)時，其傳熱方式是（）

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線

4.單項選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）

A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯

5.單項選擇題以水為傳熱介質(zhì)時，其傳熱方式是（）

A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線

6.單項選擇題下列烹調(diào)工具中，運用輻射加熱的方法是（）

A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱

7.單項選擇題下列菜肴在成菜過程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）

A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條

8.單項選擇題下列菜肴制作中，是以熱對流的傳熱方式的是（）

A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞

10.單項選擇題下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）

A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐