A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
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A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱
A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條
A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
A.原料成熟
B.提高營養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用
A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。