單項(xiàng)選擇題下列菜肴制作中，是以熱對(duì)流的傳熱方式的是（）
A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞
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1.單項(xiàng)選擇題在烹飪中，遇到掛糊的原料，其火力選擇時(shí)，應(yīng)選用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）
A.清燉牛肉
B.拔絲蘋(píng)果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)菜肴時(shí)，其主料多以脆，嫩質(zhì)地為主，運(yùn)用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于火候?qū)Σ穗鹊淖饔檬牵ǎ?/a>
A.原料成熟
B.提高營(yíng)養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用
5.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)中，應(yīng)用較多的一種火力是（）
A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火
6.單項(xiàng)選擇題下列火力適用于加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法的是（）
A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火
7.單項(xiàng)選擇題介于小火與大火之間的火力是（）
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
8.單項(xiàng)選擇題猛火，是火力最強(qiáng)的一種，這種火力適用于（）烹調(diào)技法
A.炸、爆
B.燒、煮
C.煨、燉
D.燜、火靠
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題