單項選擇題下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）
A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐
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1.單項選擇題烹調(diào)菜肴時，其主料多以脆，嫩質(zhì)地為主，運用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
2.單項選擇題下列不屬于火候?qū)Σ穗鹊淖饔檬牵ǎ?/a>
A.原料成熟
B.提高營養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用
3.單項選擇題下列烹調(diào)中，應用較多的一種火力是（）
A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火
4.單項選擇題下列火力適用于加熱時間長的烹調(diào)方法的是（）
A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火
5.單項選擇題介于小火與大火之間的火力是（）
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
6.單項選擇題猛火，是火力最強的一種，這種火力適用于（）烹調(diào)技法
A.炸、爆
B.燒、煮
C.煨、燉
D.燜、火靠
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題