單項選擇題以水為傳熱介質(zhì)時，其傳熱方式是（）
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
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1.單項選擇題下列烹調(diào)工具中，運用輻射加熱的方法是（）
A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱
2.單項選擇題下列菜肴在成菜過程中，依靠熱傳導(dǎo)傳熱方式是（）
A.鹽焗蝦
B.烤雞
C.清蒸魚
D.軟炸魚條
3.單項選擇題下列菜肴制作中，是以熱對流的傳熱方式的是（）
A.掛爐烤鴨
B.竹筒飯
C.鹽焗蝦
D.叫花雞
4.單項選擇題在烹飪中，遇到掛糊的原料，其火力選擇時，應(yīng)選用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
5.單項選擇題下列菜肴中，適宜用小火烹制成菜的是（）
A.清燉牛肉
B.拔絲蘋果
C.青椒肉絲
D.鍋塌豆腐
6.單項選擇題烹調(diào)菜肴時，其主料多以脆，嫩質(zhì)地為主，運用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
7.單項選擇題下列不屬于火候?qū)Σ穗鹊淖饔檬牵ǎ?/a>
A.原料成熟
B.提高營養(yǎng)
C.殺菌消毒
D.便于食用
8.單項選擇題下列烹調(diào)中，應(yīng)用較多的一種火力是（）
A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火
9.單項選擇題下列火力適用于加熱時間長的烹調(diào)方法的是（）
A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火
10.單項選擇題介于小火與大火之間的火力是（）
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題