A.新鮮無異味
B.質(zhì)地較嫩
C.質(zhì)地較老
D.任何原料都可
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A.軟
B.嫩
C.爛
D.酥
A.脂肪酸
B.牛黃酸
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
A.舊石器時代
B.新石器時代
C.青銅時代
D.鐵器時代
A.山西
B.陜西
C.山東
D.廣東
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火
A.風(fēng)味排骨
B.鐵板牛柳
C.干炸里脊
D.熏雞
A.1
B.2
C.3
D.4
A.西班牙
B.美洲
C.北歐
D.加拿大
A.直接
B.間接
C.不需要火
D.都可以
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。