單項選擇題“石烹”是我國古代一種原始的烹飪方法,其歷史可追溯到鐵器還未產(chǎn)生的()
A.舊石器時代
B.新石器時代
C.青銅時代
D.鐵器時代
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1.單項選擇題我國()風(fēng)味小吃“石子餅”因傳承了遠古“石烹法”技術(shù),被專家稱為“活化石”。
A.山西
B.陜西
C.山東
D.廣東
2.單項選擇題牛柳初步熟處理油溫不要低于()。如過低易出現(xiàn)原料脫水,脫漿,失去滑嫩效果。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項選擇題鐵板燒熱用()
A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火
4.單項選擇題胡椒味濃郁,肉質(zhì)鮮嫩,味咸鮮胡辣是()的特點。
A.風(fēng)味排骨
B.鐵板牛柳
C.干炸里脊
D.熏雞
5.單項選擇題鐵板牛柳處理腌漬后需要放入冰箱冷藏約()小時以上備用
A.1
B.2
C.3
D.4
6.單項選擇題“鐵板燒”相傳最早是()人在十五、六世紀時發(fā)明的,后經(jīng)美洲大陸的墨西哥及美國加州等地傳入日本等亞洲國家。
A.西班牙
B.美洲
C.北歐
D.加拿大
7.單項選擇題石烹法,是指將經(jīng)過加工的半成品的原料,用石子(鵝卵石)、石板等作炊具,()利用火的熱能制作菜肴或食物的烹調(diào)方法。
A.直接
B.間接
C.不需要火
D.都可以
8.單項選擇題“荷葉粉蒸肉”用()代替水蒸汽,只是為防止水分外逸,需在荷葉外再包一層玻璃紙,如此制作該菜肴,風(fēng)味不減。
A.白灼
B.清蒸
C.微波
D.走紅
9.單項選擇題荷葉粉蒸肉”是()享譽頗高的一種特色名菜。
A.山東
B.杭州
C.四川
D.廣東
10.單項選擇題()與常規(guī)烹調(diào)有許多共同點,但也有一些在常規(guī)烹調(diào)中不常用的技巧,這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻的加熱,如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重擺等等。
A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題