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單項選擇題“石烹”是我國古代一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到鐵器還未產(chǎn)生的（）

A.舊石器時代
B.新石器時代
C.青銅時代
D.鐵器時代

1.單項選擇題我國（）風(fēng)味小吃“石子餅”因傳承了遠古“石烹法”技術(shù)，被專家稱為“活化石”。

A.山西
B.陜西
C.山東
D.廣東

2.單項選擇題牛柳初步熟處理油溫不要低于（）。如過低易出現(xiàn)原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

3.單項選擇題鐵板燒熱用（）

A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火

4.單項選擇題胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，味咸鮮胡辣是（）的特點。

A.風(fēng)味排骨
B.鐵板牛柳
C.干炸里脊
D.熏雞

5.單項選擇題鐵板牛柳處理腌漬后需要放入冰箱冷藏約（）小時以上備用

A.1
B.2
C.3
D.4

6.單項選擇題“鐵板燒”相傳最早是（）人在十五、六世紀時發(fā)明的，后經(jīng)美洲大陸的墨西哥及美國加州等地傳入日本等亞洲國家。

A.西班牙
B.美洲
C.北歐
D.加拿大

7.單項選擇題石烹法，是指將經(jīng)過加工的半成品的原料，用石子（鵝卵石）、石板等作炊具，（）利用火的熱能制作菜肴或食物的烹調(diào)方法。

A.直接
B.間接
C.不需要火
D.都可以

8.單項選擇題“荷葉粉蒸肉”用（）代替水蒸汽，只是為防止水分外逸，需在荷葉外再包一層玻璃紙，如此制作該菜肴，風(fēng)味不減。

A.白灼
B.清蒸
C.微波
D.走紅

9.單項選擇題荷葉粉蒸肉”是（）享譽頗高的一種特色名菜。

A.山東
B.杭州
C.四川
D.廣東

10.單項選擇題（）與常規(guī)烹調(diào)有許多共同點，但也有一些在常規(guī)烹調(diào)中不常用的技巧，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻的加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重擺等等。

A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘