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單項選擇題“鐵板燒”相傳最早是（）人在十五、六世紀(jì)時發(fā)明的，后經(jīng)美洲大陸的墨西哥及美國加州等地傳入日本等亞洲國家。

A.西班牙
B.美洲
C.北歐
D.加拿大

1.單項選擇題石烹法，是指將經(jīng)過加工的半成品的原料，用石子（鵝卵石）、石板等作炊具，（）利用火的熱能制作菜肴或食物的烹調(diào)方法。

A.直接
B.間接
C.不需要火
D.都可以

2.單項選擇題“荷葉粉蒸肉”用（）代替水蒸汽，只是為防止水分外逸，需在荷葉外再包一層玻璃紙，如此制作該菜肴，風(fēng)味不減。

A.白灼
B.清蒸
C.微波
D.走紅

3.單項選擇題荷葉粉蒸肉”是（）享譽頗高的一種特色名菜。

A.山東
B.杭州
C.四川
D.廣東

4.單項選擇題（）與常規(guī)烹調(diào)有許多共同點，但也有一些在常規(guī)烹調(diào)中不常用的技巧，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻的加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重擺等等。

A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘

5.單項選擇題風(fēng)味排骨：原料準(zhǔn)備→刀工成形→腌漬調(diào)味→裹膜扎孔→（）→成菜出爐

A.慢火烤制
B.中火慢炸
C.煙熏制
D.微波烹制

6.單項選擇題無油煙、無灰塵、污染小，清潔環(huán)保的烹調(diào)手法是（）

A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮

7.單項選擇題排骨有很高的營養(yǎng)價值，富含營養(yǎng)物質(zhì)不包括（）

A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維

8.單項選擇題微波烹法，就是利用（）作為熱源將烹飪原料加熱至熟制成菜肴的烹調(diào)方法。

A.微波
B.紅外線
C.紫外線
D.熱輻射

9.單項選擇題（）加熱能損失小，能最大限度保持食物營養(yǎng)。

A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮

10.單項選擇題將加工好的原料用調(diào)料浸漬一定時間，然后放入熏鍋里，利用熏料起煙熏制的是指：（）

A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏