A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
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A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏
A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸
A.無(wú)油煙
B.污染小
C.操作多樣
D.熱能損失小
A.牛肉
B.鹿肉
C.羊肉
D.豬肉
A.小溪魚
B.魷魚
C.小黃魚
D.鯉魚
A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮
A.粉蒸
B.包蒸
C.汽鍋蒸
D.水蒸
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
A.粉紅
B.棗紅
C.蜜黃
D.金黃
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。