A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃
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A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應(yīng)放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層
A.不同食物的微波烹調(diào)時(shí)間不同
B.同一食物可用微波多次加熱
C.不用微波爐加熱帶殼或有密封包裝的食物
D.加熱米飯、糕點(diǎn)時(shí)最好帶點(diǎn)水
A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
A.水晶蝦仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.魚(yú)線情
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
A.爆
B.炒
C.貼
D.炸
A.旺火;滑炒
B.中火;軟炒
C.中火;煸炒
D.旺火;煸炒
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
A.汁緊芡少,味型多樣,質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀,質(zhì)感脆嫩,汁芡緊包,味型各異
C.口感酥脆或軟嫩,味型多樣
D.酥香軟嫩,清爽不膩,味型多樣
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。