A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層
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A.不同食物的微波烹調(diào)時間不同
B.同一食物可用微波多次加熱
C.不用微波爐加熱帶殼或有密封包裝的食物
D.加熱米飯、糕點時最好帶點水
A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
A.水晶蝦仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.魚線情
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
A.爆
B.炒
C.貼
D.炸
A.旺火;滑炒
B.中火;軟炒
C.中火;煸炒
D.旺火;煸炒
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
A.汁緊芡少,味型多樣,質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀,質(zhì)感脆嫩,汁芡緊包,味型各異
C.口感酥脆或軟嫩,味型多樣
D.酥香軟嫩,清爽不膩,味型多樣
A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。