A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
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A.水晶蝦仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.魚線情
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
A.爆
B.炒
C.貼
D.炸
A.旺火;滑炒
B.中火;軟炒
C.中火;煸炒
D.旺火;煸炒
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
A.汁緊芡少,味型多樣,質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀,質(zhì)感脆嫩,汁芡緊包,味型各異
C.口感酥脆或軟嫩,味型多樣
D.酥香軟嫩,清爽不膩,味型多樣
A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜
A.炒
B.炸
C.爆
D.熘
A.軟炸
B.清炸
C.松炸
D.香炸
A.煸炒
B.滑炒
C.清炒
D.軟炒
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。