單項選擇題西湖醋魚的烹調(diào)方法是?()
A.炒
B.炸
C.爆
D.熘
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1.單項選擇題下列不屬于掛糊炸的是?()
A.軟炸
B.清炸
C.松炸
D.香炸
2.單項選擇題下列不是按照炒的技法分類的是?()
A.煸炒
B.滑炒
C.清炒
D.軟炒
3.單項選擇題甜菜烹調(diào)制作中難度系數(shù)最大的是?()
A.蜜汁
B.掛霜
C.拔絲
D.琉璃
4.單項選擇題制作精細、一面酥脆、一面鮮嫩,口味咸鮮是哪種烹法的特點?()
A.烹
B.貼
C.塌
D.熘
5.單項選擇題下列哪個不屬于熘的技法?()
A.軟熘
B.炒熘
C.滑溜
D.炸熘
6.單項選擇題下列哪個不屬于軟炒的別稱?()
A.濕炒
B.干炒
C.推炒
D.泡炒
7.單項選擇題滑油溫度一般控制在幾度?()
A.90℃
B.100℃
C.110℃
D.120℃
8.單項選擇題下列哪個不屬于炒的技法?()
A.煸炒
B.水炒
C.爆炒
D.干炒
9.單項選擇題松炸是()糊。
A.蛋清
B.蛋黃
C.蛋泡
D.不需要
10.單項選擇題拔絲最早起源于()。
A.四川
B.杭州
C.金華
D.山東
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題