A.蜜汁
B.掛霜
C.拔絲
D.琉璃
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A.烹
B.貼
C.塌
D.熘
A.軟熘
B.炒熘
C.滑溜
D.炸熘
A.濕炒
B.干炒
C.推炒
D.泡炒
A.90℃
B.100℃
C.110℃
D.120℃
A.煸炒
B.水炒
C.爆炒
D.干炒
A.蛋清
B.蛋黃
C.蛋泡
D.不需要
A.四川
B.杭州
C.金華
D.山東
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.糖醋
A.蛋泡
B.蛋清
C.蛋黃
D.不需要
A.15
B.20
C.25
D.30
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。