單項選擇題下列哪個不屬于熘的技法?()
A.軟熘
B.炒熘
C.滑溜
D.炸熘
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1.單項選擇題下列哪個不屬于軟炒的別稱?()
A.濕炒
B.干炒
C.推炒
D.泡炒
2.單項選擇題滑油溫度一般控制在幾度?()
A.90℃
B.100℃
C.110℃
D.120℃
3.單項選擇題下列哪個不屬于炒的技法?()
A.煸炒
B.水炒
C.爆炒
D.干炒
4.單項選擇題松炸是()糊。
A.蛋清
B.蛋黃
C.蛋泡
D.不需要
5.單項選擇題拔絲最早起源于()。
A.四川
B.杭州
C.金華
D.山東
6.單項選擇題下列哪個不是稱為甜品烹飪三朵花()。
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.糖醋
7.單項選擇題軟炸是()糊。
A.蛋泡
B.蛋清
C.蛋黃
D.不需要
8.單項選擇題上漿一般在加熱前()分鐘進行
A.15
B.20
C.25
D.30
9.單項選擇題干煸主要存在于:()
A.四川
B.山東
C.杭州
D.上海
10.單項選擇題在糖醋里脊(脆熘)的操作中,應注意口味()
A.酸在前,甜在后
B.甜在前,酸在后
C.偏酸
D.偏甜
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題