單項(xiàng)選擇題干煸主要存在于:()

A.四川
B.山東
C.杭州
D.上海


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1.單項(xiàng)選擇題在糖醋里脊(脆熘)的操作中,應(yīng)注意口味()

A.酸在前,甜在后
B.甜在前,酸在后
C.偏酸
D.偏甜

2.單項(xiàng)選擇題豆腐不含膽固醇,脂肪含量也很(),其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)()。()

A.高;低
B.高;高
C.低;高
D.低;低

3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中配料必須是香菜既芫荽的是()

A.油爆
B.蔥爆
C.醬爆
D.以上答案均不正確

4.單項(xiàng)選擇題人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá):()

A.99%
B.98%
C.97%
D.96%

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于油烹法的是:()

A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉

6.單項(xiàng)選擇題炒按技法可分為:()

A.煸炒,滑炒,軟炒
B.清炒,爆炒,水炒
C.清炒,煸炒,熟炒
D.生炒和熟炒

7.單項(xiàng)選擇題吉利蝦肉卷屬于:()

A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸

8.單項(xiàng)選擇題香炸選用:()

A.菌類原料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料

9.單項(xiàng)選擇題熘魚片屬于:()

A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘

10.單項(xiàng)選擇題下哪種技法屬于爆:()

A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于

最新試題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。

題型:判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。

題型:判斷題

拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題