A.菌類原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料
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A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘
A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒
A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。