A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
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A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
A.烹
B.炸
C.燴
D.貼
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸
A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸
A.貼
B.爆
C.炸
D.炒
A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.軟炒
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。