單項(xiàng)選擇題煎制法的火力大小為:()
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“高麗哈密瓜”的烹調(diào)方法是()
A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸
2.單項(xiàng)選擇題菜肴“干炸響鈴”的烹調(diào)方法是()
A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法使用油量為中等的是:()
A.貼
B.爆
C.炸
D.炒
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“芙蓉魚片”的烹調(diào)方法是()
A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.軟炒
10.判斷題油炸里脊片的油溫要盡量高一些,以防止掉粉脫糊。
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題