A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒
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A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
A.烹
B.炸
C.燴
D.貼
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
A.酥炸
B.炸烹
C.香炸
D.松炸
A.清炸
B.干炸
C.松炸
D.香炸
A.貼
B.爆
C.炸
D.炒
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。