單項(xiàng)選擇題元朝是蒙古人的天下,當(dāng)時(shí)()燒烤是皇室的珍味。

A.牛肉
B.鹿肉
C.羊肉
D.豬肉


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1.單項(xiàng)選擇題以下不能用來制作烤魚的是()

A.小溪魚
B.魷魚
C.小黃魚
D.鯉魚

2.單項(xiàng)選擇題熏雞外脆里嫩,色澤(),味道芳香。

A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于蒸制方法的是()

A.粉蒸
B.包蒸
C.汽鍋蒸
D.水蒸

5.單項(xiàng)選擇題熏制菜肴應(yīng)該是()色

A.粉紅
B.棗紅
C.蜜黃
D.金黃

6.單項(xiàng)選擇題烤魚在實(shí)際操作中烤制溫度一般為:()

A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蒸籠的使用操作正確的是:()

A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應(yīng)放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層

8.單項(xiàng)選擇題使用微波爐時(shí),以下操作錯(cuò)誤的是:()

A.不同食物的微波烹調(diào)時(shí)間不同
B.同一食物可用微波多次加熱
C.不用微波爐加熱帶殼或有密封包裝的食物
D.加熱米飯、糕點(diǎn)時(shí)最好帶點(diǎn)水

9.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味排骨的烹調(diào)方法是:()

A.烤制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法

10.單項(xiàng)選擇題味型多變、質(zhì)感細(xì)嫩的烹調(diào)方法是:()

A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法